人物

篠原孫左衛門（しのはらまござえもん）

1597年（慶長2年）に淡路島から高島に渡り塩田を開拓した。この塩田は他の多くの塩田のように藩の財力によって開拓されたものではなく、小規模ながらも民間の力で造られたもので後の撫養塩田（むやえんでん）の基となっている。
（水上清『塩と碑文』）

名所・史跡

福永家住宅（鳴門市）

200年ほど前の塩田主の屋敷跡。国の重要文化財に指定されている。
福永家は寛文年間（1661～）から製塩業を始め、以後7代に渡って鳴門の製塩を支えた。
今も残る屋敷跡は、居住区である主屋を中心に、その周りに製塩施設（薪納屋、石炭置場、かん水を煮つめる萱葺の釜屋、かん水だめ、塩納屋など）がある特徴的な屋敷構えをしている。

名産品

竹ちくわ

魚のすり身に塩を混ぜて練り上げ、竹の棒に巻きつけて焼き上げたもの。

人物

久米栄左衛門通賢（くめえいざえもんみちかた）

江戸時代後期、財政難にあえぐ高松藩を救う手だてとして塩田の開発を行った。1829年（文政12年）に東大浜・西大浜を完成させる。技術的にも優れたこの塩田は「久米式塩田」と呼ばれその後の塩田開発のモデルにもなった。
（渡辺茂雄『四国開発の先覚者とその偉業2集』）

井上甚太郎（いのうえじんたろう）

明治時代十州塩田の生産制限に異を唱えて坂出塩田を守った。
（渡辺則文『日本塩業史研究』）

行事

さかいで塩まつり（坂出市）

坂出の塩田を開発した久米通賢と、塩で栄えた坂出の歴史文化を知ってもらうことを目的に開催されている。塩の奉納作りや塩の滑り台などの催しが行われる。

名所・史跡

喜兵衛島遺跡（きへいじまいせき：直島町）

土器製塩の事実が立証された代表的な製塩遺跡。海浜に面する平坦地のほぼ中央部に製塩炉があり、その周囲に堅くしまった作業面、その外周に使用済みの製塩土器、灰、炭などの捨て場、と言う構成になっている。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編　考古』）

沙弥ナカンダ浜遺跡（しゃみなかんだはまいせき：坂出市）

縄文時代から弥生時代を経て古墳時代にいたる遺構が良好に保たれていることなどから、県指定史跡に指定されている。製塩遺跡も発見されている。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編　考古』）

名産品

いかなご醤油

生のいかなごに塩を加えて容器に入れ、3ヶ月から半年ほど熟成させて作る魚醤の一種。

小豆島そうめん（しょうどしまそうめん）

小麦粉に水と塩を加えて練り上げ、表面にゴマ油を塗って細く引き伸ばした麺を乾燥熟成させたもの。

学びの場

香川県立ミュージアム（高松市）

歴史博物館と美術館の機能を併せ持つ総合的なミュージアム。歴史展示室では、「塩」抜きには語れない香川の歴史を時代を追って学ぶことができる。

坂出市塩業資料館（坂出市）

古くから塩の産地として栄えた香川の現在に至るまでの製塩の歴史が詳しく解説されている。土器製塩から入浜式塩田まで、塩づくりがどのように行われていたかを、実際の道具や模型、写真、映像から学ぶことができる。

うたづ海ホタル（宇多津町）

塩田跡地に建てられた館内では、最新映像で塩づくりの作業や宇多津町の歴史を紹介している。瀬戸内海に面した位置には入浜式塩田が復元されており、希望者は製塩体験を行うことができる。（要予約）

宇多津加茂文庫（宇多津町）

武蔵野美術大学名誉教授加茂詮氏より寄贈された近・現代日本塩業に関する全国的に見ても貴重な書籍が所蔵されている。

瀬戸内海歴史民俗資料館（高松市）

瀬戸内海地方全域の歴史、民俗に関して総合的な調査・研究を行う広域資料館で塩を運んだ廻船の模型や、「エブリ大工」がつくった塩田用具なども展示されている。

人物

長谷部九兵衛（はせべくへい）

波止浜塩田の開祖といわれる。波方町出身。製塩業が発達していた竹原塩田（広島県）に学び、1683年（天和3年）に県内最古の入浜式塩田を開発した。
（森光繁編『波止浜塩業史』）

名所・史跡

弓削島荘（ゆげしましょう：越智郡）

県の北東部に位置する弓削島にあった荘園。中世の時代には、東寺（京都）の荘園であった。沿岸部での製塩が盛んで、生産された塩は船で京都の荘園領主のもとへと運ばれ、塩の荘園として知られていた。東寺文書にはいまも弓削島の製塩の史料が多く残されている。（渡辺則文『日本塩業史研究』）

坂出地方専売局波止浜出張所（今治市）

1911年（明治44年）竣工と伝えられる旧塩務局の出張所跡。木造平屋の寄棟造り。

名産品

じゃこ天

魚のすり身に塩などを混ぜて練りあげ形成して油であげたもの。てんぷらとも呼ばれる。

緋の蕪漬（ひのかぶらづけ）

伊予緋カブと呼ばれる県特産の皮が赤い蕪を塩漬けにしたあと、柑橘酢につけこんだもの。全体が鮮やかな緋色に漬けあがる。

学びの場

ソルティ多喜浜（新居浜市）

全国でもめずらしい小学校に併設された塩田施設で、流下式のミニ塩田施設が復元されている。隣接の多喜浜公民館の一室は塩田資料展示室になっており、製塩道具類などを見ることができる。2014（平成26）年には、「塩の学習館」が竣工。予約をすれば、塩田施設の見学や、塩づくり体験ができる。

名産品

釜揚げちりめん

ちりめんじゃこ、しらすと呼ばれる小さな魚を、水揚げしてすぐ塩水で茹であげたもの。

酒盗（しゅとう）

カツオの胃と腸をよく洗い、塩漬にして熟成させたもの。
土佐藩12代藩主山内豊資がこれを肴に酒を飲んだところ、あまりにうまいので酒量があがった。そこで「酒盗と名付けよ」、と言ったのが由来だという伝承がある。
（渡辺茂雄『四国開発の先覚者とその偉業』）

塩の道

赤岡町の海浜で作った塩を物部村まで馬の背に載せて運んだ、ほぼ直線の約27㎞の道。塩に限らず生活必需物資が行き交う重要な産業道だった。
（富岡儀八『塩の道を探る』）

その他

鯨五十集（くじらいさば）

鯨漁が盛んであったころ、室戸沖で捕れた鯨の生肉や皮等を塩漬けにし、保存性を高めて大阪方面の市場へと移出していた。それらを運ぶ小型の廻船のことを、特に鯨五十集と呼んでいた。仲買商人が数人で一艘の船を所有する形をとっており、明治中期には、室戸で約１０艘の鯨五十集があったという。
（牧野昇他編『江戸時代人づくり風土記・高知』）

塩の民話

その昔、大栃（おおどち：香美市）という山村に住んでいた力持ちの猟師が、南の海辺の村へ遊びに行き、そこで力比べをして勝った褒美に沢山の塩を貰ったという。当時はまだ、塩がたいそう貴重で高価だった頃。大喜びで重い塩荷を担いで山道を登っていたが、途中、ほんのひと休み、と腰を下ろしたところ塩の包みがころころと麓までころげ落ちてしまった。その塩荷が落ちたあたりには「塩」という地名がつけられた。今も残る「塩」という地名の由来話である。話中の南の海辺の村と思われる赤岡は製塩で知られており、「トンボトンボおとまり、赤岡の市で塩買うて、ねぶらしょ」と言った童歌もあったという。
（平島裕正『ものと人間の文化史7塩』）