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お塩を使った料理のコツ
塩を使った料理のコツを食材ごとにご紹介。
野菜・果実の料理 ≫
ポテトサラダは熱いうちに下味を
青菜を炒める時には塩をひとつまみ
リンゴジュースをつくるときは、塩をひとつまみ加えて
白い野菜も塩を加えて茹でる
サンドイッチにはさむ野菜は先に塩をふっておく
野菜に塩をしてよりおいしく
魚・貝の料理 ≫
魚・貝を洗う時は塩水で
酢じめは必ず前もって塩でしめておく
貝の砂出しは海水と同じ程度の濃さの塩水で
魚の一夜干し
魚の塩焼きに振る塩
肉・卵の料理 ≫
肉の下味はタイミング
肉団子はまず先に塩を混ぜること
ゆで卵のひび割れには
ご飯・麺の料理 ≫
炊き込みご飯をおいしく炊くには
パスタのコシ・うどんのコシ
豆腐の「す」を防ぐ
豆類の料理 ≫
黒豆を簡単に早く煮る
その他 ≫
料理の基本、調味の順序を正確に
スプーン一杯何グラム?
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