レシピ
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アクアパッツァ
- 調理時間
- 約40分 ※あさりを砂出しする時間は除く
材料 4人分
金目鯛やいさきなど…１〜２尾（約７００g）
「食塩」…小さじ２/３
にんにく（みじん切り）…小さじ２
玉ねぎ（横薄切り）…１/２個（１００g）
あさり（砂出ししたもの）…３００g
ミニトマト（ヘタを取る）…１２個
ケッパー（汁気をきる）…大さじ２
A
白ワイン…１/２カップ
水…２と１/２カップ
イタリアンパセリ（粗く刻む）またはパセリみじん切り…適量
オリーブ油…大さじ７
作り方
- あさりはバットに広げ、3%程度の濃度の塩水（水１カップ、「食塩」小さじ１の割合）をひたひたに注ぐ。
紙などをのせて暗くして、涼しい場所に１時間ほど置いて再度砂をはかせたのち、殻を擦り合わせて洗いザルにあげる。
- 魚はうろこをこそげ取り、内臓を除いて洗い水気を拭く。両面に斜め切れ目を入れ、両面に「食塩」をふり１５分おく。
- 大きいフライパンにオリーブ油大さじ２を強めの中火で熱する。魚を並べ４〜６分両面をこんがり焼く。
＊大きなフライパンがない場合は、魚を半分に切ると良い。
- 別の鍋にオリーブ油大さじ５、玉ねぎ、にんにくを入れ、中火でしんなり炒める。
3.をのせ、あさり、ミニトマト、ケッパーを入れ、Aを注ぐ。
強めの中火で煮立て、煮汁をかけながら４分ほど煮る。（魚に火が通るまで）
- 味を見て足りない場合は「食塩」、こしょうを加え、仕上げにイタリアンパセリを加える。
【レシピ監修】 料理研究家 小林まさみ
ワンポイント
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