まぐろの生ハム風マリネ

• ボールに砂糖、ちぎったローリエ、「食塩」を混ぜる。
  
• バットなどに(1)を適量敷き、まぐろをのせ、残りの(1)で覆う。ラップをかけて冷蔵庫で半日(12時間)おく。
  
• 12時間置いた状態。水分が出ています。
  
• 塩などを除いてまぐろを取り出し、流水でさっと洗う。バットなどに入れ、かぶる位の水を注ぎ、ラップをかけ、冷蔵庫で1時間半塩抜きする。
  
• 水気を拭いて、バットなどに入れ、かぶる位のサラダ油を注ぎ、ラップをかけ冷蔵庫で保存。
  (まぐろが空気にふれるといたみが早くなるので油はかぶる位に注ぐこと。1日目から2日目が食べごろです。一週間保存できます。)
  
  
• (5)の油を切って、まな板に乗せ、3mmほどの薄切りにしてお皿に並べます。玉ねぎ、クレソン、パルメザンチーズをのせて出来上がり。仕上げにガーリックトーストを添えます。
  
  

※ガーリックトースト：パンを薄切りにしてトーストし、にんにくをさっとこすりつけオリーブ油を塗る。にんにくをこすりつけすぎると辛くなってしまうので注意！