にがり

海水から塩を取った後に残る液体をにがりと言います。漢字で書くと「苦汁」。その名の通り、とても苦い味です。

塩との関係性

海水から取り出した塩には、にがりが少量くっついています。その量や成分は塩のつくり方によって変化します。また、出来上がった塩に、あとからにがりを添加する場合もあります。塩に添加物として使用する場合は「粗製海水塩化マグネシウム(にがり)」という名称で表示されます。

にがりの成分

にがりの主成分はマグネシウムです。それ以外にも、ナトリウムやカルシウム、カリウムなどが含まれています。塩のつくり方によって、にがりの成分は変わってきます。