レシピ
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袋で漬ける本格梅干し
- 調理時間
- 約60分
- カロリー
- 約6kcal（1人分）
材料
塩漬け
完熟梅…1kg
「食塩」…180g（梅の重さの18%）
ホワイトリカー（または焼酎・35度以上のもの）…大さじ2
赤じそ漬け
赤じそ（葉をつんだもの）…正味100g
「食塩」…20g（赤じその重さの20%）
[必要なもの]
ジッパー付き保存袋（約30cm四方のもの）…1枚
ペットボトル（2リットル）…1本
バット…2枚
保存瓶（または保存容器）
大きめのざる
など
作り方
塩漬け
- 梅は変色していたり大きな傷があるものは除く
ボウルにたっぷりの水をはり、梅を傷つけないように洗う - 水気をきり、なり口のヘタを竹串で取り除く
- 清潔な布巾やペーパータオルで、1個ずつしっかり水気を拭き取る
- ジッパー付き保存袋に梅を入れ、ホワイトリカーをまわしかける
袋の口を閉じ、返しながら梅全体にまぶす - 食塩をふりいれ、袋の口を閉じ、袋を軽く振って梅全体にまぶしつける
- 梅を平らにし、空気を抜きながら袋の口を閉じる
（保存袋を２重にすると良い）
平らにしてバット2枚ではさみ、ペットボトルの重石をのせ、冷暗所に4日ほど置く
その間1日1回袋の上下を返す
白梅酢があがってきたら重石を外し袋を立てて容器に入れ、さらに数日おく（塩漬けから10日ほど）
＊その間カビが生えないように1日1回袋を軽く返し、
梅に白梅酢を回し、濡れた状態を保つようにする
途中、袋の中に空気が入ってきたら抜く
十分に白梅酢が上り、赤じそが出回り始めたら赤じそ漬けにする
赤じそを処理して漬ける（赤じそ漬け）
- 塩漬けの袋の口をあけ、白梅酢1/2カップを計る
- 赤じそは2〜3回水を変えてよく洗い、水気をしっかり絞る
ボウルに入れ、食塩の半量をふりいれてもみ込む
黒く濁ったアクの汁が出たら絞る
ボウルの汁を除いて赤じそを戻し、残りの食塩をふりいれて同様に行う
再びボウルの汁を除いて赤じそを戻し、1の白梅酢を混ぜる
（梅酢が赤く染まり、赤梅酢になります） - 塩漬けの梅の袋に2の赤じそを取り出し広げて入れる。2の赤梅酢を加える
空気を抜きながら袋の口を閉じ、立ててボウルに入れて保存する
梅雨が明け、晴れ間が3日間続く日から干し始める
（約半月～1ヶ月後）
土用干し
- （1日目）
屋外の日当たりのよい場所で、午前中から干し始める
袋から梅を汁気を軽くきって取り出し、ざるに重ならないように並べる
次に赤じそを取り出し、汁けをよく絞って軽くほぐしてざるの端に広げて干す
赤梅酢は清潔な保存瓶に移して布巾などをかぶせ、ほこりが入らないようにして干す - 昼ごろ梅の上下を返し、暗くなってきたらざると瓶を室内に取り込む
- （2日目、3日目）
同様に干す
＊梅の表面がしわしわになり、白っぽくなれば干し上がり - 赤梅酢の入った保存瓶に、梅、赤じそを順に戻し入れて蓋をする
＊冷暗所で約１年保存可能
＊3ヶ月〜6ヶ月で食べごろ
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ワンポイント
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