塩風土記
塩風土記
■長崎県と塩■
長崎県の塩田は、九州西海岸地域のリアス式海岸の小干潟を干拓造成したものがほとんどで、塩田も小規模で分散して集積度が低いのが特色であった。また、1700年ごろには石炭が採掘されるようになり、薪に代わる燃料として瀬戸内海沿岸の製塩地に運ばれるようになった。
佐世保地方では、塩を一手に扱っていた塩屋松五郎が石炭を採掘し、瀬戸内海沿岸の塩と交換取引を行って大いに栄えたという記録もある。県内でも高島・高浜・今福等では石炭を燃料として利用し塩を煮詰める製塩法が行われており、1791年に藩直営の製塩所が作られた江迎町では、1960年（昭和35年）ごろまで海水を直接煮つめる海水直煮製塩が行われていた。
【名所・史跡】
浜田遺跡（はまだいせき：壱岐市）
奈良時代末から平安時代にかけての製塩遺跡。製塩土器が発見されている。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編 考古』）
中尾遺跡（なかおいせき：壱岐市）
平安時代頃の製鉄遺構。製鉄時の鉄滓や製鉄施設の遺構が見つかっている。製塩土器も見つかっているが、近隣の浜田遺跡で作られた塩が器のまま運ばれてきたのではないかと見られている。
（壱岐市役所）
【名産品】
塩皮クジラ
鯨の皮を塩で漬け込んだもの。塩皮鯨料理は長崎の郷土料理である。
からすみ
ボラの卵巣を数日間塩漬けにして塩抜きをした後、天日に干した珍味。唐から伝えられたものといわれ、唐墨とも書く。
