塩風土記
塩風土記
■長崎県と塩■
長崎県の塩田は、九州西海岸地域のリアス式海岸の小干潟を干拓造成したものがほとんどで、塩田も小規模で分散して集積度が低いのが特色であった。また、1700年ごろには石炭が採掘されるようになり、薪に代わる燃料として瀬戸内海沿岸の製塩地に運ばれるようになった。
佐世保地方では、塩を一手に扱っていた塩屋松五郎が石炭を採掘し、瀬戸内海沿岸の塩と交換取引を行って大いに栄えたという記録もある。県内でも高島・高浜・今福等では石炭を燃料として利用し塩を煮詰める製塩法が行われており、1791年に藩直営の製塩所が作られた江迎町では、1960年（昭和35年）ごろまで海水を直接煮つめる海水直煮製塩が行われていた。
【名所・史跡】
浜田遺跡（はまだいせき：壱岐市）
奈良時代末から平安時代にかけての製塩遺跡。製塩土器が発見されている。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編 考古』）
中尾遺跡（なかおいせき：壱岐市）
平安時代頃の製鉄遺構。製鉄時の鉄滓や製鉄施設の遺構が見つかっている。製塩土器も見つかっているが、近隣の浜田遺跡で作られた塩が器のまま運ばれてきたのではないかと見られている。
（壱岐市役所）
出島
関西で作られた焼塩壺が出土している。また、コンプラ瓶という陶器に入れた醤油がヨーロッパに向けて輸出されていた。
（財）親和銀行ふるさと振興基金『長崎出島の食文化』）
焼塩壺
焼塩を作る際に用いたコップ型の土器。砕いた粗塩を入れ窯で壺ごと焼かれた。17世紀から19世紀にかけて関西で作られ、壺ごと流通していた。当時の高級品。幕末の瓦版に、ペリー一行を供応している様子に、焼塩壷が食膳にのぼっている絵が描かれている。
（財）親和銀行ふるさと振興基金『長崎出島の食文化』）
【名産品】
塩皮クジラ
鯨の皮を塩で漬け込んだもの。塩皮鯨料理は長崎の郷土料理である。
からすみ
ボラの卵巣を数日間塩漬けにしてた後、真水で塩抜きをし、天日干しと加圧を繰り返し約10日間かけて飴色に仕上げる珍味。唐から伝えられたものといわれ、唐墨とも書く。江戸時代には長崎のからすみ、越前のウニ、尾張のコノワタと並んで天下の三大珍味と言われていた。
（長崎文献社『長崎事典（歴史編）』）
【学びの場】
長崎市歴史民俗資料館（長崎市）
古くからの歴史資料及び民俗資料や、長崎にゆかりのある中国、ポルトガル関係資料と並んで、17世紀から19世紀にかけての市内の有力な役人や商人の邸宅跡から出土した「焼塩壺」も展示されている。
