塩風土記
塩風土記
■山口県と塩■
本州最西端に位置する山口県は、古くは大陸文化の窓口として栄え、さまざまな遺跡が残されている。古墳時代から奈良時代にかけての製塩遺跡からは、美濃ヶ浜式土器と呼ばれる特徴的な製塩土器が出土している。近代にかけては、長門、周防において入浜式製塩が発展し、『十州塩』の生産地のひとつとなった。十州塩業組合を組織した秋良貞臣や、昭和年間に塩価の維持を実現させた田中藤六などの活躍が目覚しい。
【人物】
秋良貞臣（あきらさだおみ）
明治時代、防府を中心に十州塩業組合を組織した。このころから製塩業者は塩業組合や株式会社を組織するようになった。
（塩業遺跡保存会編『煮海私記』）
田中藤六（たなかとうろく）
明和年間に、三八替持法（さんぱちかえもちほう）を提案。3月から8月の間だけ塩をつくり、冬季の期間だけ生産を休むと言う生産調整で生産制限策を普及させ、塩価の維持を実現した。
（児島洋一『近代塩田の成立』）
【行事】
塩田祭り（防府市）
入浜式塩田の諸施設を復元した三田尻塩田記念産業公園で年に一度開催されている。当日は公園を無料開放し、塩の釜たき実演や塩づくり体験など、塩づくりについての理解を深めることができるイベントを行う。
【名所・史跡】
波雁ヶ浜遺跡（はかりがはまいせき：宇部市）
古墳時代から奈良時代にかけて営まれた製塩遺跡。短い棒状の脚部の上に碗形の容器がつくワイングラスのような形をした美濃ヶ浜式土器と呼ばれる製塩土器が多量に出土している。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編 考古』）
熊谷氏庭園（萩市）
問屋と金融、仲買、製塩を業とし、萩藩御用達として栄えた豪商熊谷家の庭園。樹齢600年のソテツなどが見られる。1768年（昭和5年）に新築したといわれる住居部分は美術館として一般に公開されている。
【名産品】
寒漬（かんづけ）
冬に収穫したダイコンを塩漬けにして、2週間から1ヶ月の間寒風に晒して、叩いて伸ばし、醤油ベースの漬汁に漬け込んで発酵させた漬物。
【学びの場】
三田尻塩田記念産業公園
（防府市）
江戸時代中期から昭和30年代まで約260年間にわたって、全国有数の塩の産地として栄えた防府の塩田跡地の一角にある公園。入浜式塩田の諸施設を復元し、製塩道具等の展示や塩づくりの様子を紹介している。予約をすれば、塩作り体験が可能。年に一度塩田祭りも行われている。
