財団法人塩事業センター

藻塩焼きは『万葉集』等に「藻塩焼く」などと表現されているところからこう呼ばれています。しかし、その実態は明らかではなく、「藻を焼き、その灰を海水で固め灰塩を作る」「灰塩に海水を注ぎ、かん水を採る」「藻を積み重ね、上から海水を注ぎ、かん水を得て、これを煮つめる」等の諸説があります。

その中でも、藻を海水の濃縮工程（海水のついた藻を天日に干し、その上から海水を注いで表面に析出した塩を海水で溶かす）に利用したものとする説が有力です。

宮城県の御釜（おかま）神社では、毎年7月に「藻塩焼神事」（もしおやきしんじ）が行われ、その製塩法を現在に伝えています。