性質 - 財団法人塩事業センター

性質

塩には、塩辛いだけでなく様々な性質があります。ここでは塩の主な性質を見てみましよう。

化学式

「NaCl」塩はナトリウムイオンと塩化物イオンが電気的に結合した塩化ナトリウムです。分子量は、58.43です。

形

虫メガネで見ると分かる。塩の結晶の基本形は、サイコロの形の正六面体です。また、つくり方によって、他の形もできます。

[結晶の形]

塩の結晶を虫眼鏡などで拡大してみると、サイコロ状の正六面体をしていることが分かります。これは塩を構成するナトリウムイオンと塩化物イオンが電気的に結合して、イオン同士の結合力がどの方向にも等しく働くために、整った形になるからです。

大規模な蒸発装置で塩を製造すると、結晶は液中で成長して正六面体の結晶となりますが、液表面での水分蒸発が盛んな平釜のような装置で製造すると、結晶が液表面に浮かびながら成長するため、トレミー状と呼ばれる逆ピラミッド型の結晶ができることがあります。その他、製造法によって様々な形の塩を作ることができますが、これらも正六面体の結晶を基本として、結晶の成長方向が特殊になったものです。

[ 様々な形の塩の結晶 ]


サイコロ状	球状	トレミー状

フレーク状	柱状、針状

潮解性

塩は湿度が75%以上になると空気中の湿気を吸ってベトベトする性質（潮解性）があります。この湿度75%が塩の臨界湿度です。

色

塩の結晶は、無色透明。白く見えるのは、光の乱反射のせいです。

沸点

沸点は約1,400度。それ以上になると沸騰して気体になります。

融点

800度以上になると、溶けて液体になります。

硬度

塩の硬さは石こうと同じくらい。（モース硬度で2.0～2.5）鍋やコップを磨くこともできます。

硬度とは物体の硬い軟らかいの程度を示すもので、いろいろな測定方法や表し方があり、このうちよく使われる硬度の表し方に「モース硬度」があります。これは一番軟らかい鉱物として滑石、一番硬い鉱物としてダイヤモンド、そしてその間に他の８種類の鉱物の硬さを標準とする硬度の表し方で、硬いもので軟らかいものひっかくと軟らかい方に傷が付き、逆に軟らかい方で硬いものをこすっても硬い方には何の変化もないことを利用したものです。

このモース硬度では、塩は2～2.5、石膏と方解石の中間の硬さを示します。このモース硬度を考案したモースは、１９世紀初頭のドイツの鉱物学者です。

[モース硬度一覧表]

硬度	鉱物名
1	滑石
2	石膏
3	方解石
4	ホタル石
5	リン灰石
6	正長石
7	石英
8	トパーズ
9	コランダム
10	ダイヤモンド

比重

比重は2.16。ただし、サラサラした塩の、みかけの比重は食塩で約1.2です。

塩の結晶の比重は２．１６です。体積が１立方cmの塩の結晶があったとすると、この塩の結晶の重さは、１立方cmの４℃の水の重さの２．１６倍、つまり２．１６gになります。しかし普段感じる塩の重さはこれよりもずっと軽いものです。

塩はたくさんの結晶が集まった粉体ですから、結晶と結晶の間にすき間ができます。スプーン１杯の塩を量り取るときには、このすき間もいっしょにはかっていますから、同じ体積の塩と言っても、結晶だけのときに比べて軽く感じるわけです。

このように、結晶と結晶の間のすき間がある時の比重は、結晶自体の比重より小さくなり、これを「見かけ比重」と呼びます。この見かけ比重は、塩の詰まり具合によって変化しますが、容器に固く詰めた時を「かため比重」、容器に軽く詰めた時を「ゆるみ比重」と呼びます。

また乾燥してサラサラの塩や粒径の小さな塩は見かけ比重が大きく、湿った塩では小さくなるという性質がありますから、同じスプーン１杯の塩でも、湿った塩ではサラサラの塩に比べて量が少なめになります。


容器に軽く塩を詰めると、塩と塩の空間が多い。見かけ比重が小さい（ゆるみ比重）	容器に固く塩を詰めると、塩と塩の空間が少ない。見かけ比重が大きい（かため比重）

[主な塩の見かけ比重]

単位：g/立方cm	ゆるみ比重	かため比重
並塩	1.02	1.22
食塩	1.29	1.37
新家庭塩	0.89	1.36
精製塩	1.33	1.37

[スプーン一杯の塩は何グラム？]

粉状の調味料を計量スプーンで量り取るときは、その調味料の見かけ比重が影響します。見かけ比重が小さければ同じ一杯でも少なくなります。
ですから、食塩や精製塩などのサラサラした塩は、小さじ一杯で約6ｇ、しっとりした塩は小さじ一杯で約5ｇとなります。（五訂食品成分表から）

主な塩の見かけ比重	小さじ(5cc )	大さじ(15cc)
塩	6	18
さらさらした塩（食塩・精製塩など）	6	18
しっとりした塩	5	15
上白糖	3	9
グラニュー糖	4	12
小麦粉	3	9
うま味調味料	4	12

氷点

濃い塩水は、約－20度まで凍りません。この性質を利用して、路面凍結防止に役立てています。

通常、水は０度で氷になりますが、塩の水溶液は０度では凍らずに、それ以下の温度になって凍るようになります。氷になる温度、これを氷点といいますが、この氷点が低下することを氷点降下といいます。塩の水溶液では、濃度が高くなるとともに氷点降下が大きくなり、飽和の塩の水溶液では、－２１．３度まで凍りません。この塩の氷点降下を利用して、冬期の道路融氷雪剤として、また遠洋漁業での魚の冷凍に塩が使われています。