よくいただくご質問

お料理や塩味に関して

パスタを茹でる際に塩を入れるのはなぜですか

味付けとパスタをひきしめる効果の2つの理由があります。
パスタは製麺時に塩を使っていませんので、茹でる際にパスタ自体に塩味をつけるとソースの味となじみやすくなるのです。 また、パスタのコシを強くする効果もあります。

スイカに塩をかけて食べると甘く感じるのはなぜですか

人間の舌は、甘味や塩味などを感じる神経が別々にあります。
そして味によって伝わる早さが少しずつ異なり、塩辛さは甘さよりも早く伝わります。スイカに塩をかけると、先に塩辛さを感じ、その後にスイカの甘さを感じるので甘味がより引き立つように感じられるのです。
このような2つの味がある場合に、片方が他方の味を強めることを味の対比効果といいます。