ウメ干し作製において使いやすい塩とは何か？をテーマに塩の純度（苦汁成分量）の異なる塩を用いてウメ漬け試験を実施した。その結果、純度の異なる塩を用いることによりウメ干しの皮破れを抑え、また、塩味および色の異なるウメ干しの作製も可能であることが示された。これら違いはウメ干しの好ましさに影響することが示唆された。まだ、課題は残っているが、本報告がウメ干し製造時の塩選びの一助になれれば幸いである。