財団法人塩事業センター

≪作業日1日目≫　6月初めから半ば頃

1.　熟した梅のヘタを竹串で取り、さっと洗って汚れを落とし、布巾で水気を取る
2.　ボウルに焼酎と（１）を入れて表面にまんべんなく焼酎をつけたら、容器に隙間なく詰めていく
3.　梅を一段、容器に詰めたら食塩を振る。その上に梅を詰め、食塩を振る。それを繰り返す。最後に残った食塩を上に散らして落し蓋をし、4kg位の重石を乗せ、埃よけにビニールを被せる

≪作業日2日目≫　6月終わりから7月初め頃

1.　赤しそは葉を摘み、洗って水気を切り食塩大さじ2(半量)を振ってよくもんであくを出し、出てきた汁を絞って捨てる
2.　残りの食塩と梅酢50mlを振ってもう一度よくもみ、さらにあく汁をしっかり絞りきる
3.　梅酢50mlに赤しそを浸し、ほぐす(梅酢が赤く染まります)梅の容器に赤しそと梅酢を戻す
4.　梅が浮かない程度の重石をして、冷暗所で保管する

≪作業日3日目≫梅雨明け後の晴れた日

1.　漬け込んだ梅をザルに並べて、軽く絞った赤しそ、容器に入れてラップかけた梅酢と一緒に干す
2.　保存容器に梅を戻し、梅がかぶる程度の梅酢としそをのせて出来上がり

※カビ防止のため、手をよく洗うのはもちろん、漬け込み容器・使う器具も、焼酎ですすいで消毒しておきましょう。(消毒用焼酎は分量外)
※土用（7/20）の頃に作業日3日目となるよう、1日目・2日目の作業を行いましょう。