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野菜とお豆腐のヘルシー漬け

調理時間
約10分
カロリー
約196kcal(1人分)
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野菜とお豆腐のヘルシー漬け

材料

きゅうり(ピーラーで縞目に皮をむき、一口大乱切り)…1本(100g)

かぶ(葉を1cmつけてきり、皮をむいて4等分くし切り)…小2個(120g)

大根(厚く皮をむいて一口大乱切り)…正味150g

絹ごし豆腐…1丁(300g)

塩こうじ…大さじ6

作り方

  • 野菜をポリ袋にいれて塩こうじ大さじ4を加えもみこみ、冷蔵庫で1晩おく。
  • 豆腐はペーパータオルで包んで重しをのせ、30分ほどしっかり水気を切ったら、8等分にきる。
  • 保存容器に塩こうじ大さじ1を広げ、豆腐を寝かせて並べたら、塩こうじ大さじ1を表面に塗る。蓋をして冷蔵庫に1晩おく。
  • 野菜は出た水を切ってから、豆腐とともに皿に盛る。

野菜と塩こうじはとても相性がいいです。根野菜は厚めに皮をむいて漬けると、野菜の水分がしっかり出て、旨みがしっかり入ります。冷蔵庫で2〜3時間の漬けこみで食べられますが、1晩漬けたほうがぐっとおいしくなります。

※上記調理時間に、ねかせ・水切り時間は含みません。

覚えておきたい 塩の便利な使い方

豆腐を、少量の塩を入れた水の中に入れて冷蔵庫で保存すると、傷むのを遅らせることができます。塩の浸透圧によって腐敗菌やカビなどの水分を細胞外に出してしまうため、そうした菌が増殖しにくくなるのです。とはいえ、できるだけ早く食べてくださいね。

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