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ブロッコリーとささみの塩こうじ和え

調理時間
約15分
カロリー
約115kcal(1人分)
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ブロッコリーとささみの塩こうじ和え

材料 (2~3人分)

ブロッコリー(小房にわける)…小1株(正味150g)

鶏ささみ(筋をとる)…大1本(80g)

塩こうじ…小さじ2と1/2

酒…小さじ1

ゆで卵(6等分のくし切り)…1個

食塩…適量

作り方

  • 熱湯に食塩適量加え、ブロッコリーを茹でたら、ザルにあけて冷ます。
  • 耐熱皿に鶏ささみをのせ、塩こうじ小さじ1/2と酒をまぶし、ふわっとラップをかけて500Wの電子レンジで1分半〜2分加熱。取り出して冷まし、手で粗くさく。
  • ボウルにブロッコリーと鶏ささみ(汁も一緒に)を入れ、塩こうじ小さじ2を加えてあえる。皿に盛り、ゆで卵を添える。

覚えておきたい 塩の便利な使い方

ゆで卵を作るときに塩を加えると、卵がひび割れても卵白が流れ出にくくなります。たんぱく質は熱を加えると固まりますが、塩には、たんぱく質を変性させやすいという性質があるため、割れた箇所がすぐに固まって中身が流れ出るのを防ぐのです。

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