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かんたん塩むし鶏

調理時間
約25分
カロリー
約724kcal(1人分)
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かんたん塩むし鶏

材料 (作りやすい分量)

鶏もも肉…大3枚(約900g)

食塩…大さじ1/2

生姜汁…大さじ1

酒…大さじ2

作り方

  • 鶏肉は筋と脂肪を除き、バットなどに入れ、食塩をすりこむ。生姜汁、酒をからめ室温に20分おく。
  • フライパンに「1」を汁ごと入れ、皮目を下にして蓋をする。強火にかけ、ふつふつと煮立ったら弱火にし20分ほど蒸し焼く。
  • このように蒸しあがったら、耐熱容器などに汁ごと移し、粗熱をとる。

覚えておきたい 塩の便利な使い方

肉や魚を焼く前に塩をふるのは、塩味をつけるほかにも理由があります。タンパク質は熱を加えると固まりますが、塩には、固まる温度を下げて凝固を促進する働きがあるので、肉や魚のうまみを逃がしにくくする効果があるのです。

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