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基本の塩からあげ

調理時間
約15分
カロリー
約113kcal(1個あたり)
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基本の塩からあげ

材料 出来上がり20個ほど

鶏もも肉(筋と脂肪をのぞき一口大に切る)…2枚(500g)

A
食塩…小さじ2/3
酒…大さじ1

B
卵…1個
おろしにんにく…小さじ1/2
ごま油…大さじ1/2

片栗粉…大さじ4、 小麦粉…大さじ4

揚げ油…適量

作り方

  • ポリ袋に鶏肉と「A」を入れてもみこみ、20分ほど室温におく。そのあと「B」を加えてもみこみ、次に片栗粉・小麦粉を加えてもみこむ。
  • フライパンに深さ3cmの揚げ油を熱し、鶏肉の皮を広げながら1個ずつ入れる。底面がカリッとしたらひっくり返し、合計4~5分揚げる。

※上記調理時間に、漬ける時間は含みません。

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覚えておきたい 塩の便利な使い方

肉や魚を焼く前に塩をふるのは、塩味をつけるほかにも理由があります。タンパク質は熱を加えると固まりますが、塩には、固まる温度を下げて凝固を促進する働きがあるので、肉や魚のうまみを逃がしにくくする効果があるのです。

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