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ゆで卵のクリームコロッケ

調理時間
約30分
カロリー
約579kcal(1人分)
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ゆで卵のクリームコロッケ

材料 4人分

卵…4個

玉ねぎ(みじん切り)…1/2個(100g)

バター…大さじ4

薄力粉…50g

牛乳…2カップ

食塩…小さじ1/4

こしょう…少々

顆粒チキンコンソメ…小さじ1/2


小麦粉 適量
卵:1個と水:大さじ1を溶き混ぜたもの
ドライパン粉…適量

サラダ菜…適量

好みのソース…適量

作り方

  • 鍋に4カップの水、食塩大さじ1/2、卵を入れる。強火にかけ、沸いたら弱火にし、12分ゆでる。水にとって冷まし、殻をむき、粗く刻む
  • フライパンにバターと玉ねぎを入れ、中火にかけ、しんなりするまで炒める。薄力粉を加え、2分ほど焦がさないように炒める
  • 牛乳の半量を加え、火を強め、だまがないように混ぜながら、とろみをつける。残りの牛乳も加え、同様にとろみをつける。食塩、こしょう、コンソメで味を調え、火を止める
  • (3)に(1)のゆで卵を加え混ぜ、バットに流し、落としラップをする。粗熱がとれたら冷蔵庫で2時間ほど冷やす
  • (4)を12等分にし、手にサラダ油を塗って丸く平らに形を調える。衣を順にまぶす
  • 揚げ鍋またはフライパンで揚げ油を180度に熱し、(5)の半量を入れる。2?3分ほどきつね色に揚げる(これを2回行う)
  • 皿に盛り、サラダ菜、好みのソースを添える

※揚げるときに底がカリッとするまではさわらずに。揚げ時間が長すぎると破裂する場合があります。

※上記調理時間に、冷やす時間のぞくおよび粗熱を取る時間は含みません。

覚えておきたい 塩の便利な使い方

ゆで卵を作るときに塩を加えると、卵がひび割れても卵白が流れ出にくくなります。たんぱく質は熱を加えると固まりますが、塩には、たんぱく質を変性させやすいという性質があるため、割れた箇所がすぐに固まって中身が流れ出るのを防ぐのです。

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