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いかの塩辛

調理時間
約20分
カロリー
約50kcal(1人分)
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いかの塩辛

材料 小鉢12皿分くらい

するめイカ(胴は軟骨を除き、水洗い)…2杯(800~900gを目安に)

A
酒…小さじ2
食塩…小さじ2 (まぜておく)

食塩…大さじ2と1/2

柚子(すりおろし)…適量

作り方

  • いかの胴とえんぺらは皮をむき、胴は包丁で開き、内側を紙タオルなどで拭き取る。バットにおき、(A)をもみこみ、10分置く
  • 水気を拭き、お皿に並べ、ラップをせずに冷蔵庫で1晩おく。すみを除いたわたはポリ袋に入れ、全体に食塩をまぶし、冷蔵庫で1晩おく
  • 胴は細切りにし、わたは中身をしごいて取り出し、ファスナーつきのポリ袋などに入れて混ぜ、1晩おく
  • 好みで柚子のすりおろしをかける

※上記調理時間に、漬け込み時間や冷やす時間は含みません。

覚えておきたい 塩の便利な使い方

豆腐を、少量の塩を入れた水の中に入れて冷蔵庫で保存すると、傷むのを遅らせることができます。塩の浸透圧によって腐敗菌やカビなどの水分を細胞外に出してしまうため、そうした菌が増殖しにくくなるのです。とはいえ、できるだけ早く食べてくださいね。

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