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水キムチ

調理時間
約40分
カロリー
約13kcal(1人分)
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水キムチ

材料 12人分

白菜…400g

大根…300g

食塩…大さじ2

A
水…2カップ
にんにく…1片
生姜…1片
ニラ…1束
梨…1/2個
赤唐辛子…2本

B
水…4カップ
昆布…10cm
小麦粉…大さじ1

作り方

  • 白菜はひと口大に切る。大根、梨は薄いいちょう切りに、にんにく、生姜はうす切りにして、ニラは長さ3cmに切り、赤唐辛子は種を取っておく
  • 鍋に(B)をいれ、1時間おく。昆布を取り出し、小麦粉をダマがないように溶き入れ、ひと煮立ちさせて粗熱をとる
  • ボウルに白菜と大根を入れ、食塩をまぶして1時間おく。(3)に(2)と(A)を加える
  • 常温に2晩おいてから冷蔵庫に入れれば出来上がり。2~3日経ったら食べごろ

※上記調理時間に、漬け込む時間は含みません。

覚えておきたい 塩の便利な使い方

こんにゃくは塩でよくもんで、水で洗い流してから調理すると、早く味をしみこませることができます。これは、塩の脱水作用で水分が抜けたところに調味料が入りやすくなるため。大根やかぶなども、調理前に塩もみすることで同じ効果が得られます。

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