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白菜の塩漬け

調理時間
約20分
カロリー
約724kcal(全量)
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白菜の塩漬け

材料

白菜…2株(4kg)

食塩…160g

A
赤唐辛子…3本
昆布…40cm
柚子…2~3個

作り方

  • 白菜は、根元に深く切り込みを入れてから手で4~6等分にさき、さらに切り口の根元のかたい部分に縦に切り込みを入れる。昆布は、はさみで細切りにして、柚子は輪切りにしておく
  • 白菜の切り口を上にむけ、1日天日干しにしてから水洗いする
  • 容器の底に食塩を軽くふり、白菜の根元に手で食塩をすりこみ、切り口を上にして1段きっちりと詰める。(A)を適量ちらす
  • 同様に何回か繰り返し、一番上に残った食塩をふり、押し蓋をして重石を8kgのせ、冷暗所におく
  • 水が上がってきたら重石を半量にして、もう1日冷暗所におく。3~4日経てば出来上がり

※上記調理時間に、天日干しの時間および漬け込む時間は含みません。

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