財団法人塩事業センター

いつもの朝食がごちそうに！

手作りマーマレード

[ 材料 ] （目安として）

• グレープフルーツ（または夏みかん）：大3個
• 食塩：適量
• レモン汁：少々
• 砂糖：（グレープフルーツの皮と袋を取った実とをあわせた量の約2/3量）

[ 作り方 ]

1.

グレープフルーツは塩をまぶしてこすり、水で流して四つ割にした後、実と皮を分ける
実はあらかじめ袋から出しておく

2.

皮は内側の白い部分を少し取って薄切りにし、大きなボールに入れてたっぷりの塩で手で押し付けるように揉んでいく

3.

しばらくすると汁が出てくるのでザルにあけ、水でよく流す

この作業を水が澄んでくるまで何回か繰り返す

☆ここがポイント

ペクチンは皮の白い部分に多く含まれていますが、ここには苦味も多く含まれています。
たっぷり目の食塩でよく揉んで水で流して・・を繰り返して、苦味を出来るだけ出してしまいましょう。

4.

しっかり水気を絞った皮を鍋に入れ、たっぷりの水で沸騰するまで煮る
煮え立ったらお湯を捨てて、もう一度、今度はひたひたの水でやわらかくなるまで煮る

煮汁が少なくなったら水を足し、1時間半ほど煮込む。

5.

皮がやわらかくなったら、袋から出した実と砂糖を加えて、ねっとりするまで煮つめる

6.

最後にレモン汁を加えて出来上がり

※ペクチンとは？

植物の細胞壁などに多く含まれる天然の多糖類で、糖と酸を加えて加熱するとゼリー状に固まる性質があります。これがジャムのとろみのもとになっています。