財団法人塩事業センター

意外と簡単基本の漬け物

白菜の塩漬け

[ 材料 ]

• 白菜：2株(4ｋｇ)
• 食塩：160ｇ

(A）

赤唐辛子：3本

昆布：40cm

柚子：2～3個

[ 作り方 ]

1.

白菜は、根元に深く切り込みを入れてから手で4～6等分にさき、さらに切り口の根元のかたい部分に縦に切り込みを入れる

昆布は、はさみで細切りにして、柚子は輪切りにしておく

2.

白菜の切り口を上にむけ、1日天日干しにしてから水洗いする

3.

容器の底に食塩を軽くふり、白菜の根元に手で食塩をすりこみ、切り口を上にして1段きっちりと詰める
(A）を適量ちらす

4.

同様に何回か繰り返し、一番上に残った食塩をふり、押し蓋をして重石を8kgのせ冷暗所におく

5.

水が上がってきたら重石を半量にして、もう1日冷暗所におく

3～4日経てば出来上がり

★この『白菜の塩漬け』は、
小林まさみ先生のオリジナルレシピです。