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ザワークラウト

本格的に？簡単に？ザワークラウトがつくれます！！

本格ザワークラウト

[ 材料 ]
  • キャベツ：小1/2個（500ｇ）
  • 食塩：小さじ2


(A）
キャラウェイシード：小さじ1/2
赤唐辛子（種を除く)：1/2本
[ 作り方 ]
1.
キャベツは、1ｃｍ幅のざく切りにし、よく洗い、ざるにあけ水気を切りボウルに入れる
食塩を加えよく揉んでしんなりしたら、(A)を混ぜる
押し蓋、2kgの重石をし、ラップをかけ、冷暗所に7日（夏場は1日から4日)おけば、出来上がり
2.
キャベツが黄色っぽくなり、酸味が出てきたら冷蔵庫で保存する
3.
夏場は、気温によって発酵の速度がかなり変化するので
発酵しすぎと思えてきたらこまめにチェックすることが大切
白いつぶ状のあくが出てきてしまうと、食べた時にえぐみがでてしまうので
その前に冷蔵庫に入れると食べやすい

即席ザワークラウト

[ 材料 ]
  • キャベツ：小1/2個（500ｇ）


(A）
食塩：小さじ2
りんご酢：小さじ4
キャラウェイシード：小さじ1/2
赤唐辛子（種を除く)：1/2本
[ 作り方 ]
1.
キャベツは、1ｃｍ幅のざく切りにする
2.
キャベツを耐熱容器にのせ、ラップをかけて500Wの電子レンジで6分ほど加熱し粗熱をとる
（600Wの場合は、加熱時間×0.8を目安にしてください)
3.
2.を汁ごと容器に移し、(A)を混ぜ、冷蔵庫で冷やせば出来上がり

★この『本格ザワークラウト』『即席ザワークラウト』は、
小林まさみ先生のオリジナルレシピです。