財団法人塩事業センター

用途に応じた使いやすい塩を探求するためには、流動性(サラサラ性)や溶解性(溶けやすさ)などの塩の物性に及ぼす因子を明らかにすることや、固結トラブルへの対策が不可欠です。また、調理や食品加工における塩の作用を科学的に解明し、用途に応じた最適な品質の塩がどのようなものなのかを明らかにする必要もあります。この二つの視点より、所望の物性や固結を生じ難い塩製品を設計する手段や、漬物、豆腐などの大豆製品、うどんなどの小麦粉製品における塩の作用を検討しています。