財団法人塩事業センター

海水水質に応じた装置の至適操作条件の設計手法を明らかにするため、原海水の積分球濁度より凝集剤添加濃度を決定し、これより、ろ過流速、ろ材層高を設計する手法を検討した。装置の操作指標(ろ過時間、清澄化時間)は、装置の圧力損失の経時変化から決定できるため、シミュレーションにより圧力損失の経時変化を推定することにより、設計手法を検討した。検討の結果、推定した圧力損失は実測値と良好に一致したため、本シミュレーションは至適操作条件の設計法として妥当と考えられた。

次世代イオン交換膜の開発シーズとして、電子線グラフト重合法によるイオン交換膜合成の可能性について検討した。検討には電子線照射に対して架橋型として分類され、かつ高強度を有する高密度PE（HDPE）および超高分子量PE（UHMWPE）を基材として用いた。合成したイオン交換膜の濃縮性能および強度を評価した結果、いずれの基材を用いた場合も高い濃縮性能が得られたため、本法は次世代イオン交換膜の開発シーズとして有効であった。また、UHMEWPE基材を用いて合成した膜は強度も高かったため、本基材を開発用基材として選定した。

塩漬け野菜における塩の役割を明らかにすることを目的に、既報から、ビタミンCの酸化に影響をおよぼす因子として選定したNaClおよびpHについて詳細に検討した。その結果、野菜のpH領域では、塩の添加によるビタミンCの酸化抑制効果は最大となり、また、その時の酸化速度は非常に遅く、24時間後ではほとんど酸化しないことが明らかとなった。このことから、塩は、漬物製造において、ビタミンCの酸化抑制に大きく貢献していると考えられた。

日本国内で販売されている塩製品の品質を把握することを目的として、市販食用塩の品質調査を実施し、調査解析結果について情報を発信している。本報告では2008年度に調査した試料についての調査結果及び解析結果を報告した。

海水総合研究所の研究テーマ等を紹介した。

｢塩｣や、｢塩｣にも含まれている｢にがり｣成分であるマグネシウムやカルシウムなどが、大切なミネラルとしてどのように体内で働くのかを解説し、｢塩｣との上手な付き合い方を紹介した。

梅干しづくりに適した「塩の選び方、使い方のコツ」について、紹介した。

調理・食品における塩の役割と塩の特性と使いやすさの関係について講義した。

w_H = 1/(k_H/D・k_H/A)×(I_H/I_D)×(I_H/I_A)/A

w_D = 1/k_H/D×(I_H/I_D)/A

w_A = 1/k_H/A×(I_H/I_A)/A

製塩設備における装置材料にはステンレス鋼などの耐食性の材料が使用されている。著者らは製塩環境における金属材料の局部腐食感受性に関して評価を行ってきた。本研究では、ステンレス316鋼を対象に模擬製塩工程溶液における自然電位と腐食因子との関係から、自然電位のモデル化を検討したので報告した。

ボリビアウユニ塩湖かん水からのリチウム回収システムに関する三菱商事(株)との共同開発に関する結果を、(独)石油天然ガス・金属鉱物資源機構で報告した。

塩の種類を変化させて製造したウメ干しの品質について、紹介した。

塩事業センターの事業概要と塩の製造方法（イオン膜・立釜法）を紹介した。

「漬物」をつくるときに重要な"漬かる"という現象。この現象には塩特有の性質を利用した人々の知恵があった。本講演では、この"漬かる"という現象を解説した。

「漬物」を美味しくつくるために、当研究所では、さまざまな研究に取り組んでいる。本講演では、これまでに明らかになった「漬物」の科学を解説した。

塩の製造現場の品質管理として活用できる、簡易的な分析方法（電子レンジを用いた水分測定、棒ビュレットを用いたキレート滴定、など）を紹介した。

製塩法や製品としての塩についてなどを解説した。

発表者の失敗事例などを基に、業務スケジュールの管理の重要性、および管理方法の一例を述べた。

漬物における塩の役割、漬物の栄養、家庭における漬物との関わりについて紹介した。