財団法人塩事業センター

ステンレス316鋼の孔食発生に対する製塩環境模擬溶液の腐食因子の影響を孔食電位の測定より検討した。塩化物イオン濃度、液温およびpHにより孔食電位が影響を受けることが明らかとなった。pHについては中性域では孔食電位は濃度、液温によらずpHに対してほぼ一定の傾きを示し、さらにpHが上昇することにより、孔食電位が急激に貴化した。塩化物イオン濃度および液温については溶液のpHが調整されていない場合、孔食電位は塩化物イオン濃度の対数、液温の逆数に相関があることが確認された。孔食電位が急速に貴化する高pH域を除いた条件において、塩化物イオン濃度の対数、液温の逆数およびpHによる実験式の作成を行い、良好な相関が見られた。

ステンレス製フランジ接合部におけるすきま腐食を抑制することを目的に、実装置を想定した純水浸透機構を適用し、濃厚塩化物溶液中での抑制効果を検討した。14日間の連続操作後の抑制効果を観察すると、純水浸透をしなかったフランジにおいてはすきま腐食の発生を確認したが、純水浸透を行ったフランジはすきま腐食が観察されなかった。したがって、純水浸透によりフランジ接合部におけるすきま腐食を抑制できることが示唆された。

微量の苦汁成分が結晶表面に存在した場合のNaClの吸湿固結現象を検討した。この結果、吸湿環境下ではCaCl₂とMgCl₂が6水塩となるまで水分が上昇し、その過程においてNaCl微結晶が析出することが明らかとなった。また、製造直後のH₂O/(CaCl₂+MgCl₂)が小さいほどNaCl微結晶の析出量が多く、固結強度が増大することが示唆された。しかし、吸湿環境下においてNaCl微結晶が析出する機構については、未だ明らかではなく、今後、機構面での検討を進めていく予定である。

生うどんにおいては、塩類間、塩種間で物性の違いが見られたが、ゆでうどんにおいては物性および官能評価での違いはほとんどなく、市販塩程度の苦汁量ではうどんの食味への影響は小さいと考えられた。

市販食用塩の品質の違いによるAsAの酸化挙動を検討し、pHの高い2種では酸化が生じ易いことが明らかとなった。そこで、pHの影響について検討した結果、pHが中性領域より酸性側で、NaClの存在によって酸化が抑制されることがわかった。また、塩類の違いについて検討した結果、塩化物では酸化抑制効果が高く、硫酸塩ではむしろ酸化を促進することが明らかとなった。

道路用塩の品質規格には、水質汚濁防止法の排水基準が適用されており、無機成分および有機成分を合わせて合計16項目が定められている。当研究所では、塩におけるこのような分析ニーズにも応えるため、水質汚濁防止法の排水基準項目について分析法の整備を進めており、これまで無機成分10項目を整備した。残りの有機成分6項目についても公定法を適用したが、塩からの目的成分の抽出効率が悪くなり、適切な検出が困難となる場合が見られた。そこで、本研究では、水質汚濁防止法の排水基準項目のうち、有機成分6項目について公定法を基に塩における分析法を検討した結果、水質汚濁防止法の排水基準項目の有機成分6項目について、公定法に準拠した塩固有の分析法を構築し、道路用塩の品質規格に対する判定を可能とした。

一斉分析法と本報告による個別分析法により、食品の残留農薬等に関するポジティブリスト制度に対応するために選定した全農薬116項目についての分析法を開発した。これらの分析法は塩の安全性を検証する上で有用であると考える。

わが国の製塩は、海水を一旦濃縮して濃厚な塩水(かん水)をつくり、さらにかん水を晶析して塩を生産する方法が、古来より続けられてきた。現在では、塩田法に代わりイオン交換膜法が導入され、その生産性は飛躍的に向上した。

イオン交換膜法製塩における必要条件は、清澄な海水を効率的に得ること、電気抵抗が低く濃縮度が高いイオン交換膜電気透析装置(以下、透析槽)を開発すること、かん水から塩を効率的に晶析すること、高温、高塩分濃度環境下での材料選定法、腐食診断法の構築などが挙げられる。そこで、当研究所では、製塩技術研究における4つの柱として、海水前処理技術、イオン交換膜濃縮技術、晶析技術および腐食・防食技術に関する研究テーマに携わり、種々の成果を得てきた。本講演では、まず、イオン交換膜法製塩の概要を述べるとともに、これら研究テーマの成果の概略および将来展望を述べる。

シンポジウムの基調講演として、わが国の資源利用に関する現状と将来について、海水学会に期待するものを主体に述べた。

塩資源が乏しく、高湿多雨なため海水を天日で蒸発させて塩をつくることができないわが国では、先人たちがさまざまな工夫と技術革新を積み重ね、今日の塩づくりを築き上げた。本講演では、先人たちのたゆみない努力により築いてきた日本の塩づくりの歴史を、世界の塩づくりとも比較しながら紹介するとともに、その中で海水総合研究所が担ってきた役割について紹介する。

当研究所は、「安全・安心で、低廉な用途に応じた使いやすい塩」を効率的に生産することを目指して、これまで所望品質、生産量に応じて製塩プロセスを最適に制御するとともに、生産計画の策定を効率的に行う統合生産システムの構築に向け取り組んできた。また、構築過程において製塩プラントを適切に操作するための計測技術や制御技術などを開発し、実用に供した。一方、近年、石炭、石油などのエネルギー、製塩プラントに用いられる金属材料の価格は高騰しているが、塩もこうした影響を受けており、わが国の塩づくりの基盤を強化するためには、一層効率的な生産技術の構築が求められている。そこで、現在、当研究所では、高効率な製塩技術の構築を目的として、高性能ろ過装置、次世代イオン交換膜および電気透析装置、高効率晶析装置、腐食防食技術の開発に取り組んでいる。本講演では、イオン交換膜製塩法の概要、当研究所における製塩技術研究への取り組みの概要とともに、今後の研究の方向性についても紹介する。

「塩を選ぶ場合や使う場合のコツ｣とはどのようなものなのか？当研究所では、この｢塩を選ぶ場合や使う場合のコツ｣とは、食材、調理や食品加工に適した物性や組成の塩を選び、それを上手に使うことだと考えて研究を進めている。すなわち、塩の性質をサラサラ性(流動性)、溶けやすさ(溶解性)などの物性面から解析することにより、さまざまな性質を持つ塩を自由に設計することや、塩の商品性を損なう固まりやすさ(固結性)を制御すること(商品設計技術)、また、調理や食品加工における塩の作用を解析することにより、塩の作用を良好に引き出すためにはどのような塩が適しているのかを明らかにすること(加工適性技術)に取り組んでいる。本講演では、これまでに取り組んできた研究の一端を紹介する。

近年、農薬が残留した野菜の輸入を始め、賞味期限表示に関する偽装事件など、食品の安全性に関わる事件や問題が次々と明らかとなり、毎日のように新聞やテレビを賑わせている。こうしたことから、消費者の食品の安全性に対する関心は高まり、食品製造者は、これまで以上に安全性への取り組みを厳密に行わなくてはならないようになった。ちなみに、日本人が一日に摂る塩の平均値は10.7g程度(2004年：厚生労働省調査)である。この数値だけを見ると、塩の摂取量は少ないように感じるかもしれないが、当センターでは、塩は生命維持に不可欠で代替性のない食品であり、量は少なくとも毎日食べるからこそ、安全であることが必須だと考えている。本講演では、当センターにおける安全性への取り組みに関する考え方を述べ、この考え方を基に、これまでに実施してきた研究所の取り組みを紹介する。

食のグローバル化がいわれる現在、さまざまな国の商社が自国の食料を確保するため世界中を奔走している。また、石油や石炭などのエネルギー資源の高騰は、少なからず私たちの生活を圧迫している。こうした状況は今後も続くことが容易に予測でき、わが国における資源の確保はますます困難になるだろうと思われる。資源が乏しく、食料やエネルギーなどを海外からの輸入に頼らざるを得ないわが国にとって、資源の確保は本気で取り組まなくてはならない重要な課題である。最近、こんなことを考えながら、大学、企業の研究者の方々と議論を深め、海水を資源としたときの可能性を模索してきた。本講演では、まず「自給率」をキーワードに我が国における海水資源利用技術の現状を述べ、その上で、さまざまな分野の研究者とともに、これから取り組もうとしている研究の方向性について紹介する。

日本では、素材を中心に色あい、形、季節感を巧みに表現することで、おいしさや見た目の美しさを引き出す日本料理が受け継がれてきました。こうした料理の決め手は｢塩梅｣であり、素材の風味を上手に引き出すためには、塩の選び方や使い方が大事だといわれています。その一方、私たちの周りでは、さまざまな塩が販売されており、これらの品質も粒径、形状、にがり成分や水分の量が異なるなど多種多様です。それでは、｢塩を選ぶ場合や使う場合のコツ｣とはどのようなものなのでしょうか？　それを明らかにするためには、塩の性質や作用を基に、調理や食品加工における塩の役割について、科学的な検証が必要だと考えています。一方、最近の減塩ブームにより、日本人の塩の摂取量は年毎に減少しています、適切な摂取量とはどの程度なのでしょうか。また、私たちの生命活動を維持するために必要なカルシウムやマグネシウムなどのミネラルを塩から摂取することは可能なのでしょうか。こうした皆様の塩に対する素朴な疑問にお答えするべく、今回、「食品としての“塩”の作用と役割」と題して、当研究所の研究者が解説します。

製塩における品質制御に対する考え方を紹介し、それに基づいた制御技術と装置選定を解説した。

第44回粉体技術専門講座　基礎から学ぶ「実用・晶析技術」－装置設計理論と演習、晶析装置内現象を考慮した設計指針－主催(社)日本粉体工業技術協会

晶析装置を適切に操作し、製品の品質を制御する上で、重要な操作因子である結晶懸濁密度、また製品品質の中でも最もニーズが多い粒径分布のインライン測定技術について解説した。

塩事業センターのご紹介、塩って大切!!、塩の不溶解分、塩の結晶、塩の種類とサラサラ性、塩事業センター刊行物のご紹介

塩の基礎知識(塩の種類、塩の品質など)、味噌における塩の役割

当センターにおける安全性への取り組みに関する考え方を述べ、この考え方を基に、これまでに実施してきた研究所の取り組みを紹介する。また、安全性に関する研究の中で培った分析技術を利用した海水環境への研究計画についても述べる