投稿論文
平成21年度投稿論文
| № | 題目 | 研究者 | 発表先 |
|---|---|---|---|
| 1 | 塩とうどんの作りやすさ、おいしさ | 眞壁 優美 | おいしさの科学 第009号、p18-23(2009) |
| 2 | うどんの性状に及ぼす塩類の影響 | 眞壁 優美、 中山 由佳、 谷井 潤郎 |
日本調理科学会誌 42(2)、p110-116(2009) |
| 3 | 塩試料の海洋性細菌および高度好塩菌検査方法の検討 | 中山 由佳、 野田 寧 |
日本防菌防黴学会誌 37(5)、p323-331(2009) |
| 4 | 海水資源に関する研究の歩み－日本専売公社1971年度報告書の概要－ | 長谷川 正巳 | 日本海水学会誌 63(4)、p209-213(2009) |
| 5 | QUANTITATIVE DETERMINATION OF DIFFERENT FORMS OF CALCIUM SULFATE BY POWDER X-RAY DIFFERACTOMETRY | 中村 彰夫 | 9th International Symposium on salt |
| 6 | EXAMINATION CONCERNING MODELING DISSOLVING PROCESS IN VACUUM PAN SALT | 鴨志田 智之、 長谷川 正巳 |
9th International Symposium on salt |
| 7 | INFLUENCE TO VITAMIN C BY OXIDATION BEHAVIOR WITH COMMERCIALLY AVAILABLE SALTS | 中山 由佳、 谷井 潤郎 |
9th International Symposium on salt |
| 8 | EFFECTS OF BITTERN COMPONENTS INCLUDED IN EDIBLE SALT ON TASTE | 谷井 潤郎 | 9th International Symposium on salt |
| 9 | CHANGE IN THE METHOD FOR SALT ANALYSIS IN JAPAN | 野田 寧、 西村 ひとみ、 古賀 明洋、 麻田 拓矢 |
9th International Symposium on salt |
| 10 | 微結晶の付着現象による結晶成長速度向上の検討(第2報)－ 結晶表面粗さおよび微結晶の発生由来が結晶成長速度に与える影響の検討－ |
正岡 功士、 長谷川 正巳、 尾上 薫* *：千葉工業大学 |
日本海水学会誌 63(5)、p343-349(2009) |
| 11 | 第9回世界塩シンポジウムの概要 | 吉川 直人 | 日本海水学会誌 64(1)、p44-46(2010) |
| 12 | かん水からのリチウム回収システム開発に関する共同スタディ報告書（公開版）5章 | 鴨志田 智之、 渕脇 哲司、 鍵和田 賢一、 吉藤 豊、 長谷川 正巳 |
(独)石油天然ガス・金属鉱物資源機構 法人文書 |
投稿論文概要
| No.1 | |
| 題目 | 塩とうどんの作りやすさ、おいしさ |
| 筆者 | 眞壁 優美 |
| 投稿先 | おいしさの科学 第009号、p18-23(2009) |
| 概要 | 市販されている塩の種類の違いについて解説するとともに、うどんを例に食品加工における塩の違いによる食味の違いについて紹介した。 |
| No.2 | |
| 題目 | うどんの性状に及ぼす塩類の影響 |
| 筆者 | 眞壁 優美、中山 由佳、谷井 潤郎 |
| 投稿先 | 日本調理科学会誌 42(2)、p110-116(2009) |
| 概要 | うどんに及ぼす塩類の影響について検討した。生うどんについては各塩類の影響が見られ、伸びやすさについては、NaCl、KClを用いた生地が最も伸びやすく柔らかく、CaSO4を用いた生地が最も伸びにくく硬いことが分かった。生地中のグルテンの形成の程度が異なるためと推測された。ゆでうどんでは、生うどんの場合と比較し各塩類の影響は小さくなることが分かった。
市販塩を用いた場合、生うどんは塩種による差が見られたが、その差は単成分の場合と比較して小さかった。また、特定のイオンだけではなく、種々のイオンの複合的な影響があると考えられる。ゆでうどんでは物性評価、官能評価の結果に差はなく、いずれの塩を使っても食べたときの食味には大きな違いはないことが分かった。 |
| No.3 | |
| 題目 | 塩試料の海洋性細菌および高度好塩菌検査方法の検討 |
| 筆者 | 中山 由佳、野田 寧 |
| 投稿先 | 日本防菌防黴学会誌 37(5)、p323-331(2009) |
| 概要 | 塩試料における海洋性細菌および高度好塩菌検査方法について検討した結果、試料希釈時の塩化ナトリウム濃度は、いずれの微生物も希釈後の塩化ナトリウム濃度が高いほど菌数は多いことが示された。希釈水へのペプトンの添加の影響は、無添加と比較するといずれの微生物も菌数は多くなった。接種方法は、いずれの微生物においても液体培地と比較して固体培地のほうが微生物数は多かった。培養温度については、海洋性細菌は、20～40℃の範囲では、20～25℃が最も菌数が多く、20～25℃の温度範囲では、培養温度が高いほど培養時間を短縮できることが示された。高度好塩菌については、35～40℃が最も菌数が多く測定できることが示された。 |
| No.4 | |
| 題目 | 海水資源に関する研究の歩み－日本専売公社1971年度報告書の概要－ |
| 筆者 | 長谷川 正巳 |
| 投稿先 | 日本海水学会誌 63(4)、p209-213(2009) |
| 概要 | 1971年に当時の日本専売公社から(旧大蔵省専売局)は｢海水資源に関する研究の歩み｣と題した報告書が発刊された。本報告では、現在の海水総合利用技術開発にも活用可能な研究成果が提案されており、同技術に携わる研究者への周知を目的に、その概要を取り纏めた。 |
| No.5 | |
| 題目 | QUANTITATIVE DETERMINATION OF DIFFERENT FORMS OF CALCIUM SULFATE BY POWDER X-RAY DIFFERACTOMETRY |
| 筆者 | 中村 彰夫 |
| 投稿先 | 9th International Symposium on salt |
| 概要 | A method of X-ray diffraction analysis which can measure different forms of calcium sulfates simultaneously in mixtures of three different types of hydrates was studied. When measuring substances including two types of calcium sulfates, the fixing proportional constants kH(hemihydrate)/D(dehydrate), kH/A(anhydrate) and kD/A from the relationships of X-ray diffraction intensity ratio and mass concentration ratio of each form of calcium sulfates was determined. In the cases of mixtures of three calcium sulfates, quantitative determination is possible for each form of mass concentrations (w), by using proportional constants kH/D and kH/A. wH = 1/(kH/D・kH/A)×(IH/ID)×(IH/IA)/A
wD = 1/kH/D×(IH/ID)/A
wA = 1/kH/A×(IH/IA)/A
In here, A=1/kH/D×(IH/ID) + 1/kH/A×(IH/IA)+1/(kH/D・kH/A)×(IH/ID) ×(IH/IA) |
| No.6 | |
| 題目 | EXAMINATION CONCERNING MODELING DISSOLVING PROCESS IN VACUUM PAN SALT |
| 筆者 | 鴨志田 智之、長谷川 正巳 |
| 投稿先 | 9th International Symposium on salt |
| 概要 | In this study, we studied a new simulation model for dissolving process of Vacuum pan salt. Hixson et al's equation which was examined about the particles of uniform size was tried to convert into a simulation model for particles having a size distribution. In this model, the reduction weight change of the particles within each various ranges of particle size is simulated, the dissolving process of the entire sample is presumed by integrating those reduction weights. In addition, a term of particle shape change introduces to the model, the dissolving process successfully could be presumed against elapsed time of dissolving operation as following equation.
Moreover, this model can be applied the particles according to the probability distribution formula such as normal distribution et al. It is shown for normal distribution as an example by the following expression. |
| No.7 | |
| 題目 | INFLUENCE TO VITAMIN C BY OXIDATION BEHAVIOR WITH COMMERCIALLY AVAILABLE SALTS |
| 筆者 | 中山 由佳、谷井 潤郎 |
| 投稿先 | 9th International Symposium on salt |
| 概要 | We studied oxidation behavior of Ascorbic acid (AsA) that is principal component of vitamin C in "Asazuke" as a traditional food in Japan. Among five kinds of the salts with different quality, it is clarified that AsA is easily oxidized with salts that bittern component richly contains and have high pH. Therefore, by evaluation for the effect of pH and bittern component on oxidation behavior of AsA, it is cleared that AsA is easily oxidized by higher pH and presence of sulfate instead of Sodium chloride (NaCl). However, a small amount of sulfate, as ordinarily containing the commercially available salt, does not inhibit oxidation of AsA because of the effect of NaCl. Moreover, we studied on effects of NaCl concentration and AsA concentration in oxidation behavior of AsA. As NaCl concentration is approximately 0.5M for producing "Asazuke" in general, it is thought that this concentration level inhibits oxidation of AsA. |
| No.8 | |
| 題目 | EFFECTS OF BITTERN COMPONENTS INCLUDED IN EDIBLE SALT ON TASTE |
| 筆者 | 谷井 潤郎 |
| 投稿先 | 9th International Symposium on salt |
| 概要 | In Japan, a lot of edible salts that contain the bittern components are circulated into the market. About the influence of such a salt on the taste, but preparative methods of samples and assessment words varied depending on researches, so systematic results haven't been obtained until present. Therefore, in this study, we prepared sample solutions from several kinds of salts with different concentrations of bittern and examined strength of saltiness and bitterness by sensory evaluation. Also, we examined saltiness, bitterness and umami taste in case of adding monosodium glutamate as umami compound. Saltiness is mainly sensed by sodium chloride and bitterness is sensed by the amount of bittern. In case the same amount of dissolved salt, the salt of bittern experience much less the amount of sodium chloride. There is a tendency that the larger the amount of bittern is, the lesser the saltiness is sensed. As for bitterness, the higher the amount of bittern is, the stronger the bitterness is sensed and significant differences are shown. In case monosodium glutamate added to sample solution, there is no difference in saltiness and umami tastes. But, the panel answered that, "It's difficult to discriminate between bitterness and umami taste.", "Bitterness of Salt C is strong, and other tastes are difficult to discriminate." during sensory evaluations. Therefore, it is necessary to inspect whether the panel discriminate saltiness, umami taste and bitterness appropriately. |
| No.9 | |
| 題目 | CHANGE IN THE METHOD FOR SALT ANALYSIS IN JAPAN |
| 筆者 | 野田 寧、西村 ひとみ、古賀 明洋、麻田 拓矢 |
| 投稿先 | 9th International Symposium on salt |
| 概要 | Analytical method for salt in Japan published "Methods for Salt Analysis", has been used from 1907, revised and up-dated with progress of technology of analysis. Methods for Salt Analysis is included as follows; halogens and primary impurities (Potassium, Calcium, Magnesium, Sulfate, loss of drying and Insoluble matter), minute impurities, additives. The methods about current and course of improvement, and corresponding for safety remarks are reported. |
| No.10 | |
| 題目 | 微結晶の付着現象による結晶成長速度向上の検討(第2報)－ 結晶表面粗さおよび微結晶の発生由来が結晶成長速度に与える影響の検討－ |
| 筆者 | 正岡 功士、長谷川 正巳、尾上 薫* *：千葉工業大学 |
| 投稿先 | 日本海水学会誌 63(5)、p343-349(2009) |
| 概要 | 微結晶付着による結晶成長速度向上技術の実用化に向けた基礎的検討として、流動層型晶析装置内に結晶1個を滞留させる回分晶析実験を実施し、微結晶の発生由来や付着される成長結晶の表面粗さが微結晶付着による結晶成長に与える影響について検討した。その結果、結晶成長速度向上のためには、微結晶供給律速状態を維持しつつ、過飽和度と母液中の微結晶数を増加させることが有効と考えられた。 |
| No.11 | |
| 題目 | 第9回世界塩シンポジウムの概要 |
| 筆者 | 吉川 直人 |
| 投稿先 | 日本海水学会誌 64(1)、p44-46(2010) |
| 概要 | 2009年9月4日～7日に北京で開催された第9回世界塩シンポジウムの概要についてまとめた。 |
| No.12 | |
| 題目 | かん水からのリチウム回収システム開発に関する共同スタディ報告書（公開版）5章 |
| 筆者 | 鴨志田 智之、渕脇 哲司、鍵和田 賢一、吉藤 豊、長谷川 正巳 |
| 投稿先 | (独)石油天然ガス・金属鉱物資源機構 法人文書 |
| 概要 | ボリビアウユニ塩湖かん水からのリチウム回収システムに関する三菱商事(株)との共同開発に関する報告書（概略版）を取りまとめた。 |
