財団法人塩事業センター

降雨量の少ない香川県では古くから製塩が盛んであり、弥生時代中期には土器製塩の技術が成立し、備讃瀬戸地域における塩づくりの中心となった。島嶼部や沿岸部の遺跡からは海水を煮詰めて塩を作る際に使ったと思われる製塩土器が多数出土している。
また、17世紀頃からの瀬戸内地域での塩田開発によって、江戸時代には讃岐、伊予、備前、備後、備中など瀬戸内十州塩田での塩の生産量は全国の80％を占め、砂糖・木綿とともに「讃岐三白」と呼ばれていた。現在も製塩に関する施設は多い。

久米栄左衛門通賢（くめえいざえもんみちたか）
江戸時代後期、財政難にあえぐ高松藩を救う手だてとして塩田の開発を行った。1829年（文政12年）に東大浜・西大浜を完成させる。技術的にも優れたこの塩田は「久米式塩田」と呼ばれその後の塩田開発のモデルにもなった。
（渡辺茂雄『四国開発の先覚者とその偉業2集』）

井上甚太郎（いのうえじんたろう）
明治時代十州塩田の生産制限に異を唱えて坂出塩田を守った。
（渡辺則文『日本塩業史研究』）

さかいで塩まつり（坂出市）
平成4年より開催されている地域に根ざしたまつり。産業発展の象徴である「塩」をモチーフに展開されている。
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喜兵衛島遺跡（きへいじまいせき：直島町）
土器製塩の事実が立証された代表的な製塩遺跡。海浜に面する平坦地のほぼ中央部に製塩炉があり、その周囲に堅くしまった作業面、その外周に使用済みの製塩土器、灰、炭などの捨て場、と言う構成になっている。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編　考古』）

沙弥ナカンダ浜遺跡（しゃみなかんだはまいせき：坂出市）
縄文時代から弥生時代を経て古墳時代にいたる遺構が良好に保たれていることなどから、県指定史跡に指定されている。製塩遺跡も発見されている。
（日本塩業大系編集委員会『日本塩業大系史料編　考古』）

いかなご醤油
生のいかなごに塩を加えて容器に入れ、3ヶ月から半年ほど熟成させて作る魚醤の一種。

小豆島そうめん（しょうどしまそうめん）
小麦粉に水と塩を加えて練り上げ、表面にゴマ油を塗って細く引き伸ばした麺を乾燥熟成させたもの。

香川県立ミュージアム（高松市）
「塩」抜きには語れない香川の歴史を、時代をおって学ぶことが出来る。現在にいたるまでの塩づくりの変遷がコンパクトにわかりやすく映像化されているビデオライブラリーはみどころのひとつ。

坂出市塩業資料館（坂出市）
古くから塩の産地として栄えた香川の現在に至るまでの製塩の歴史が詳しく解説されている。土器製塩から入浜式塩田まで、塩づくりがどのように行われていたかを、実際の道具や模型、写真、映像から学ぶことができる。

宇多津町産業資料館（宇多津町）
塩田跡地に建てられた館内には塩づくりのビデオと浜道具が展示され、瀬戸内海に面した位置には入浜式塩田が復元されている。予約をすれば、海水を撒く作業などを体験することが可能。

宇多津加茂文庫（宇多津町）
武蔵野美術大学名誉教授加茂詮氏より寄贈された近・現代日本塩業に関する全国的に見ても貴重な書籍が所蔵されている。

瀬戸内海歴史民俗資料館（高松市）
瀬戸内海地方全域の歴史、民俗に関して総合的な調査・研究を行う広域資料館で、「十州塩田」による塩づくりなどが学べる。