塩風土記
塩風土記
■岐阜県と塩■
内陸部に位置する岐阜県では製塩の記録はほとんどなく、塩は外部より移入されてくるものであった。近世には、浜塩と呼ばれる十州塩（瀬戸内海沿岸）と能登塩（石川県）が東岩瀬港（富山港）から神通川を通って笹津まで運ばれ、その先は牛や人によって神原峠、大阪峠を経て高山に移入されていた。これを北塩と呼んだ。一方、名古屋からは十州塩、黒部塩（三重県）、三河塩（愛知県）が陸揚げされ長良川を白金まで上り、美濃、高山まで移入された。これらは南塩と呼ばれていた。また富山県からは塩漬けのブリが運ばれてきた道があり、ブリ街道として知られている。
【名産品】
塩ブリ
ブリを塩漬けにしたもの。富山県で水揚げされたブリが塩漬けになって飛騨高山地方まで運ばれていた。年の瀬に食べる習慣がある。
（松本市博物館編『鰤のきた道』）
しな漬け
紅カブや他の野菜を小さく切り塩に漬け込んだもの。薄紅色に漬けあがる。
鮎うるか
鮎の内臓を塩漬けして熟成させた珍味。
鮎のなれ寿司
鮎を塩漬けしたあとさらに飯に漬けこんで長期間熟成させたもの。
【塩の道】
ブリ街道
富山県氷見市で水揚げされたブリ（寒ブリ）が、塩漬けや干し魚に加工され岐阜県高山市を経由して、阿房峠や野麦峠を越えて松本平（長野県）に運ばれたルート。
（松本市博物館編『鰤のきた道』）
【その他】
塩木をナメル
製塩用の木を切ること。昔は、山で木を切って目印を付けて川に流し、川狩りをしながら木とともに下流へ下り、河口の府屋でその木を受け止め、それを燃料に、浜の仮小屋で製塩して持ち帰っていたという。新潟県、山形県にも同様の言葉が残っている
（日本塩業大系編集委員会(編)『日本塩業大系 特論民俗』）
