お塩の料理用語

化粧塩

見た目を楽しませる方法のひとつ。かざり塩ともいう。

魚を焼く直前に、粒が残るように振り塩してから強火で焼くと塩がきれいに白くうかびます。表面が塩で覆われるため、魚の皮が焦げにくく、味や香りも良くなります。