お塩の料理用語

紙塩

水にぬらした和紙に目的物を包んでその上から振り塩をすること。

和紙の水分で塩が溶け、直接塩を振ったときよりも均等に塩分が行きわたります。食品の中には、塩を直接あてると変色したり堅くなったりするものがあり、そのような材料に直接塩を当てない方法です。