お塩の料理用語

振り塩

材料に直接塩を振りかけること。

野菜から水分を引き出したり、魚の塩焼きの際に使います。魚に振り塩をする時には、ザルなどの水分が落ちるものに魚を並べ、まんべんなく振ると、余分な水分が抜けて生臭さも減少します。塩の振り加減によって薄塩（甘塩）、強塩のように言い分け、白身魚や切身などには薄塩、青魚や身の厚いものには強塩にします