お塩を使った料理のコツ
料理の基本、調味の順序を正確に
調味料を加える時は「さ（砂糖）、し（塩）、す（酢）、せ（醤油）、そ（味噌）」の順序でと言われています。煮物を甘みと塩味で味付けするときは、必ず砂糖を先に入れ、最後に醤油を入れます。塩を先に入れると、甘味が素材にしみ込みにくくなるからです。また、醤油は香りをいかすために最後に入れます。
- 魚・貝を洗う時は塩水で
- 酢じめは必ず前もって塩でしめておく
- 貝の砂出しは海水と同じ程度の濃さの塩水で
- 魚の一夜干し
- 魚の塩焼きに振る塩
- ポテトサラダは熱いうちに下味を
- 青菜を炒める時には塩をひとつまみ
- リンゴジュースをつくるときは、塩をひとつまみ加えて
- 白い野菜も塩を加えて茹でる
- サンドイッチにはさむ野菜は先に塩をふっておく
- 野菜に塩をしてよりおいしく
- 肉の下味はタイミング
- 肉団子はまず先に塩を混ぜること
- ゆで卵のひび割れには
- 炊き込みご飯をおいしく炊くには
- パスタのコシ・うどんのコシ
- 豆腐の「す」を防ぐ
- 黒豆を簡単に早く煮る
- 料理の基本、調味の順序を正確に
- スプーン一杯何グラム？
- 塩の食品科学
