お塩を使った料理のコツ
肉団子はまず先に塩を混ぜること
肉団子をつくるときは、何よりも先に肉に1.5％程度の塩を加え、混ぜておきます。これによって肉の旨味を封じ込めることができます。また、他の材料を加えたら、手で十分に混ぜておくことが必要です。これが不足すると揚げている途中で割れてしまいます。
- 魚・貝を洗う時は塩水で
- 酢じめは必ず前もって塩でしめておく
- 貝の砂出しは海水と同じ程度の濃さの塩水で
- 魚の一夜干し
- 魚の塩焼きに振る塩
- ポテトサラダは熱いうちに下味を
- 青菜を炒める時には塩をひとつまみ
- リンゴジュースをつくるときは、塩をひとつまみ加えて
- 白い野菜も塩を加えて茹でる
- サンドイッチにはさむ野菜は先に塩をふっておく
- 野菜に塩をしてよりおいしく
- 肉の下味はタイミング
- 肉団子はまず先に塩を混ぜること
- ゆで卵のひび割れには
- 炊き込みご飯をおいしく炊くには
- パスタのコシ・うどんのコシ
- 豆腐の「す」を防ぐ
- 黒豆を簡単に早く煮る
- 料理の基本、調味の順序を正確に
- スプーン一杯何グラム？
- 塩の食品科学
