お塩を使った料理のコツ
魚の一夜干し
濃い目の塩水（5％くらい）で洗った魚をザルなどに並べて水気を切り、エラから口に紐を通して風当たりの良い日陰におおよそ一昼夜干せば一夜干しの出来上がりです。いわしは頭も内臓も取らずにつくれば丸干しになります。
- 魚・貝を洗う時は塩水で
- 酢じめは必ず前もって塩でしめておく
- 貝の砂出しは海水と同じ程度の濃さの塩水で
- 魚の一夜干し
- 魚の塩焼きに振る塩
- ポテトサラダは熱いうちに下味を
- 青菜を炒める時には塩をひとつまみ
- リンゴジュースをつくるときは、塩をひとつまみ加えて
- 白い野菜も塩を加えて茹でる
- サンドイッチにはさむ野菜は先に塩をふっておく
- 野菜に塩をしてよりおいしく
- 肉の下味はタイミング
- 肉団子はまず先に塩を混ぜること
- ゆで卵のひび割れには
- 炊き込みご飯をおいしく炊くには
- パスタのコシ・うどんのコシ
- 豆腐の「す」を防ぐ
- 黒豆を簡単に早く煮る
- 料理の基本、調味の順序を正確に
- スプーン一杯何グラム？
- 塩の食品科学
