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魚・貝を洗う時は塩水で
酢じめは必ず前もって塩でしめておく
貝の砂出しは海水と同じ程度の濃さの塩水で
魚の一夜干し
魚の塩焼きに振る塩
ポテトサラダは熱いうちに下味を
青菜を炒める時には塩をひとつまみ
リンゴジュースをつくるときは、塩をひとつまみ加えて
白い野菜も塩を加えて茹でる
サンドイッチにはさむ野菜は先に塩をふっておく
野菜に塩をしてよりおいしく
肉の下味はタイミング
肉団子はまず先に塩を混ぜること
ゆで卵のひび割れには
炊き込みご飯をおいしく炊くには
パスタのコシ・うどんのコシ
豆腐のすを防ぐ
黒豆を簡単に早く煮る
料理の基本、調味の順序を正確に
スプーン一杯何グラム？
塩の食品科学
